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    宫爆鳝鱼

    鳝鱼又叫黄鳝。贵州的稻田里到处都有鳝鱼。鳝鱼是人们喜爱的食物。其作法是将净鳝鱼截成一寸左右长的段,用盐、料酒、葱姜汁码好,再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好。等锅内菜油烧热后,将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油,下滋粑辣椒炼黄,把备好的葱节等下锅,倒入鳝鱼炒转,烹入芡汁等佐料即成。宫爆鳝鱼不仅营养丰富,而且色泽红亮,香辣鲜浓,肉质嫩脆,会使人食欲大振。

    基本信息

    • 中文名称

      宫爆鳝鱼

    • 外文名称

      宫爆鳝鱼

    • 所属类型

      美食

    • 特色产出地

      贵阳

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    由来 折叠

    宫爆虾鳝是一道汉族特色名菜。虾仁用开水烫一下,洗净吸干水分,加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。炒锅烧热,放足量油烧至五成热,放虾仁划散,捞出沥干油待用。炒锅留足量油,旺火烧至八成热,下姜丝、鳝丝,爆至略硬,烹入绍酒,加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水,加盖煮沸,至鳝丝焖软并入味(约5分钟),开盖下虾仁炒匀,用水淀粉勾芡,撒葱花即可。

    制作材料折叠

    净鳝鱼200克、海虾仁200克、鸡蛋清半个、葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。

    制作方法 折叠

    1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼用开水烫一下,洗去黏液,切成粗丝;虾仁用开水烫一下,洗净吸干水分,加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
     
    2、炒锅烧热,放足量油烧至五成热,放虾仁划散,捞出沥干油待用。
     
    3、炒锅留足量油,旺火烧至八成热,下姜丝、鳝丝,爆至略硬,烹入绍酒,加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水,加盖煮沸,至鳝丝焖软并入味(约5分钟),开盖下虾仁炒匀,用水淀粉勾芡,撒葱花即可。
     
    鳝鱼一定要买鲜活的;鳝鱼烫一下即可,时间千万别太长;爆鳝丝时要火旺油足;一般冰冻过的虾仁,必须用水烫一下,否则炒时大量出水,影响成菜。

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