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    白斩鸡

    白斩鸡:这种饮食选料十分讲究,只能用不到两斤的雄鸡,杀后拔毛,取其胸部两块,放在开水中滚数转,取出后将鸡撕于盘中,粘骨处还能见鲜血为适度,加佐料即可上桌,这是凉拌菜中的极品,脆嫩可口,忌放酸醋。制作此菜三分钟便可做好。
     
      

    基本信息

    • 中文名称

      白斩鸡

    • 外文名称

      白斩鸡

    • 所属类型

      美食

    • 特色产出地

      贵阳

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    由来 折叠

    白斩鸡是南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通
    的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

    制作材料折叠

    三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料,香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

    制作方法 折叠

    1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
     
    2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
     
    3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

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